Хамон Серрано Субіратс, тонка нарізка, Іспанія (250 г)

Опис

Хамон Серрано Subirats – делікатесне м’ясо з Іспанії. Сиро-в’ялена свинина з терміном витримки від 9 місяців.

М’який, свіжий і смачний. Продається в вакуумній упаковці вагою 250 грам.

Серрано вже нарізаний тонкими слайсами і кожен шматок перекладений спеціальними вставками.

Цей національний іспанський делікатес виготовляється зі свинячого окоста. Окіст засипають великою кількістю солі, щоб прискорити процес обезводнювання. Вона всотує в себе воду і продукт консервується.

Засолка триває до двох тижнів, після чого окіст промивають і підвішують у вертикальному положенні. Ще раз солять і тримають в спеціальних камерах, де витримують певну температуру.

Потім хамон просушують від 6 до 36 місяців. Термін залежить від маси окосту. За цей час підшкірний жир вбирається в м’ясо і робить його більш соковитим. Сушка починається взимку або ранньою весною, щоб скористатися поступовим підвищенням температури аж до пізнього літа.

Восени хамон переміщають на нижні поверхи, де підтримується температура в 8-10 градусів. Окіст може повисіти від 9 до 12 місяців. Саме тут починається в’ялення – м’ясо набуває характерних структури, смаку і аромату.

Наступний етап – дозрівання. У льохах хамон сортують за масою і якістю, і визначають, скільки ще часу буде потрібно для повного дозрівання кожній нозі. В процесі з кожного окосту беруть пробу спеціальної кістяний голкою. Готовність продукту визначають за ароматом.

Хамон Subirats Jamon Serrano відрізняється м’якою витонченою текстурою і дуже ніжним і вишуканим смаком. Цей м’ясний делікатес чудово поєднується з келихом сухого вина, часто використовується в якості закуски для святкового столу, також може доповнювати пасту, салати, піцу.