Хамон Серрано Субиратс, тонкая нарезка, Испания (250 г)

Описание

Хамон Серрано Subirats – деликатесное мясо из Испании. Сыро-вяленая свинина со сроком выдержки от 9 месяцев.

Мягкий, свежий и вкусный. Продается в вакуумной упаковке 250 грамм.

Серрано уже нарезан тонкими слайсами и каждый кусок переведен специальными вставками.

Этот национальный испанский деликатес изготавливается из свиного окорока. Окорок засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Она впитывает в себя воду и продукт консервируется.

Засолка длится до двух недель, после чего окорок промывают и подвешивают в вертикальном положении. Еще раз солят и содержат в специальных камерах, где выдерживают определенную температуру.

Затем хамон просушивают от 6 до 36 месяцев. Срок зависит от массы окорока. За это время подкожный жир впитывается в мясо и делает его более сочным. Сушка начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться постепенным повышением температуры вплоть до позднего лета.

Осенью хамон перемещают на нижние этажи, где поддерживается температура в 8-10 градусов. Окорок может повисеть от 9 до 12 месяцев. Именно здесь начинается вяление – мясо приобретает характерные структуры, вкус и аромат.

Следующий этап – созревание. В погребах хамон сортируют по массе и качеству, и определяют, сколько еще времени потребуется для полного созревания каждой ноге. В процессе из каждого окорока берут пробу специальной костяной иглой. Готовность продукта определяют по аромату.

Хамон Subirats Jamon Serrano отличается мягкой изящной текстурой и очень нежным и изысканным вкусом. Этот мясной деликатес отлично сочетается с бокалом сухого вина, часто используется в качестве закуски для праздничного стола, также может дополнять пасту, салаты, пиццу.